تجربه های کیک پزی خانگی از نی نی سایت: 17 نکته خاص
پختن کیک در خانه، نه تنها یک سرگرمی لذت بخش است، بلکه میتواند یک هنر خانوادگی هم باشد. در این پست، تجربیات ارزشمند کاربران نی نی سایت را در زمینه پخت کیک جمع آوری کرده ایم. این نکات، حاصل سال ها تجربه و آزمون و خطا در آشپزخانه های خانگی است و میتواند به شما کمک کند تا کیک های بی نقص و خوشمزه تری بپزید.
این نکات به شما کمک میکند تا کیک های نرم و پفکی داشته باشید:
- ✅
دما مهم است:
تخم مرغ و کره را نیم ساعت قبل از بهرهگیری از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و کیک شما بافت بهتری داشته باشد. - ✅
اندازه گیری دقیق:
برای داشتن کیک خوب، اندازه گیری دقیق مواد اولیه حیاتی است. از پیمانه های استاندارد و ترازو استفاده کنید. - ✅
هم زدن درست:
هم زدن بیش از حد یا کمتر از حد میتواند بافت کیک را خراب کند. به دستور پخت توجه کنید و به میزان لازم هم بزنید. - ✅
قالب مناسب:
از قالب مناسب با اندازه ذکر شده در دستور پخت استفاده کنید. چرب کردن و آردپاشی درست قالب از چسبیدن کیک جلوگیری می کند. - ✅
فر را از قبل گرم کنید:
فر را از قبل با دمای مناسب گرم کنید. این کار به پخت یکنواخت کیک کمک می کند. - ✅
باز نکردن در فر:
در طول پخت، تا زمانی که کیک پف نکرده و روی آن کمی طلایی نشده، در فر را باز نکنید. باز کردن در فر باعث افت دمای آن و خوابیدن پف کیک می شود. - ✅
تست پخت:
برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان را در مرکز آن فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. - ✅
سرد کردن کیک:
قبل از برش دادن، اجازه دهید کیک کمی در قالب خنک شود و سپس آن را روی توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شود. - ✅
بهرهگیری از آرد مناسب:
از آرد مخصوص کیک پزی استفاده کنید تا بافت نرم تری داشته باشید. - ✅
اضافه کردن یک قاشق ماست:
اضافه کردن یک قاشق ماست به خمیر کیک باعث نرم تر شدن بافت آن می شود. - ✅
بهرهگیری از آب جوش:
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آب جوش به خمیر کیک، به پف کردن آن کمک می کند. - ✅
جدا کردن زرده و سفیده:
جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ و هم زدن جداگانه سفیده تا حدی که فرم بگیرد، باعث می شود کیک سبک تر شود. - ✅
الک کردن مواد خشک:
الک کردن آرد، بکینگ پودر و سایر مواد خشک، باعث هوادهی و بهبود بافت کیک می شود. - ✅
بهرهگیری از سرکه یا آبلیمو:
اضافه کردن یک قاشق چایخوری سرکه یا آبلیمو به خمیر کیک، باعث فعال شدن بکینگ پودر و پف کردن کیک می شود. - ✅
خاموش و روشن کردن فر:
اگر روی کیک زودتر از داخل آن طلایی شد، میتوانید فر را خاموش کنید و فقط گریل را روشن کنید تا داخل کیک هم پخته شود. - ✅
بهرهگیری از کاغذ روغنی:
برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، از کاغذ روغنی استفاده کنید. - ✅
تزئین کیک بعد از خنک شدن:
صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود و سپس آن را تزئین کنید.
با کمی تمرین و تجربه، میتوانید به یک کیک پز حرفه ای تبدیل شوید!
۱۷ نکته طلایی از نی نی سایت برای پخت کیک خانگی حرفه ای
۱. راز پف کیک اسفنجی: جدا کردن زرده و سفیده
خیلی از مامانهای نی نی سایت قسم میخورند که برای پف عالی کیک اسفنجی، حتما زرده و سفیده تخممرغ رو جدا کنید. سفیده رو اونقدر بزنید تا فرم بگیره و بعد آروم آروم به مواد اضافه کنید. این کار باعث میشه هوا داخل سفیده تخممرغ حبس بشه و در نتیجه بافت کیک خیلی سبکتر و پفکیتر بشه. امتحانش ضرر نداره!مراقب باشین ذره ای زرده وارد سفیده نشه چون نمیذاره خوب پف کنه. همیشه سفیده تخم مرغ رو داخل ظرف شیشه ای یا استیل هم بزنید تا خوب فرم بگیره. به سفیده ای که می خواهید هم بزنید چند قطره آبلیمو اضافه کنید. برای جلوگیری از خوابیدن پف سفیده تخم مرغ اون رو خیلی سریع به مواد دیگه اضافه کنید. هنگام اضافه کردن سفیده تخم مرغ به مواد دیگه خیلی آرام هم بزنید.
۲. آرد مناسب، کیک لطیف: از آرد قنادی استفاده کنید
اگه میخواید بافت کیکتون مثل کیکهای قنادی لطیف و سبک باشه، حتما از آرد قنادی استفاده کنید. آرد قنادی گلوتن کمتری داره و باعث میشه کیک نرمتر بشه. اگه آرد قنادی ندارید، میتونید آرد سفید معمولی رو با کمی نشاسته ذرت مخلوط کنید تا گلوتن اون کم بشه. آرد رو همیشه قبل از استفاده الک کنید. این کار باعث میشه آرد سبکتر بشه و گلولههای آرد داخل کیک باقی نمونه. الک کردن آرد علاوه بر سبک کردنش باعث هوادهی به اون هم میشه. اضافه کردن نشاسته ذرت به آرد باعث لطیف تر شدن بافت کیک میشه. آرد رو کم کم به مواد کیک اضافه کنید. از هم زدن بیش از حد آرد در مواد کیک خودداری کنید.
۳. دمای فر، رمز موفقیت: فر رو از قبل گرم کنید
یکی از مهمترین نکتهها برای پخت کیک، گرم کردن فر از قبل هست. حداقل ۱۵ دقیقه قبل از گذاشتن کیک، فر رو روشن کنید تا به دمای مناسب برسه. گرمای کافی باعث میشه کیک به طور یکنواخت پف کنه و مغز پخت بشه. اگه فر به اندازه کافی گرم نباشه، کیک خمیر میشه و خوب پف نمیکنه. از یک دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق فر استفاده کنید. در حین پخت کیک از باز کردن درب فر خودداری کنید. در صورتی که روی کیک زودتر از مغز آن پخت، میتوانید یک فویل آلومینیومی روی آن قرار دهید. برای پخت کیک های بزرگ زمان بیشتری را برای پخت در نظر بگیرید. برای تست پخت کیک از یک خلال دندان استفاده کنید. اگر تمیز بیرون آمد کیک پخته است.
من همیشه تو پخت کیک اسفنجی از یه ترفند قدیمی مادربزرگم استفاده می کنم؛ نصف پیمانه شیر داغ با یه قاشق چایی خوری جوش شیرین مخلوط می کنم و آخر سر به مواد اضافه می کنم… کیک رو مثل ابر پف می کنه 😊 یه چیز دیگه هم یاد گرفتم اینکه اگه فر خیلی داغ باشه روی کیک ترک می خوره پس حتما دما رو چک کنید… فکر کنم یه وقتایی کیک پختن بیشتر شبیه یه آزمایشگاه شیمیه تا آشپزخونه 🧑🔬😂
من همیشه موقع پخت کیک مشکل داشتم که وسطش خوب نمی پخت ولی لبه هاش می سوخت. یه بار به جای فر گازی از فر برقی استفاده کردم و فهمیدم حرارت پایین تر ولی مدت زمان بیشتر جواب می ده. توی فر برقی کیکم یه دست پخت شد.
یه چیز دیگه که یاد گرفتم اینه موقع ریختن خمیر توی قالب، باید توی وسط کمتر بریزی و بیشتر بزاری کناره ها. اینطوری قسمت مرکزی کیک هم اندازه بقیه جاها می پزه. اولش فکر می کردم باید همه خمیرو وسط بریزم ولی اشتباه بود.
یه ترفند دیگه که فهمیدم اینه اگه بعد از پخت، کیکو بذاری تو فر خاموش به مدت ده دقیقه با در نیمه باز، دیگه خوابیده نمیشه. قبلا سریع می آوردمش بیرون و می دیدم پفش می ره پایین. حالا همیشه این کارو می کنم.
راستی یکی دو بار که آرد نداشتم، از نشاسته ذرت استفاده کردم با نسبت یک پیمانه آرد و دو قاشق نشاسته. کیک خیلی سبک و ناز شد. فکر می کردم خراب میشه ولی نتیجه بهتری داشت تا آرد معمولی.
برای مخلوط کردن مواد خشک و تر، یه بار اشتباها هم زدن رو زیاد کردم و کیکم سفت شد. حالا می دونم که باید فقط تا حد مخلوط شدن هم بزنم. اینطوری بافت کیک نرم تر میشه. اگه زیاد هم بزنم گچی میشه که اصلا دوست ندارم.